Чем отличается пастеризованное пиво от непастеризованного

Современное пивоварение позволяет получать десятки сортов пива. Но все они либо проходят процесс пастеризации, либо нет. Давайте разберемся, какое пиво лучше — пастеризованное или непастеризованное. Изучим отличия, чтобы вы могли планировать заказ, понимая разницу между ними.

Сравнение характеристик пива с пастеризацией и без нее

Что значит пастеризованное пиво? Это напиток, который прошел процесс пастеризации. Соответственно, у него более продолжительный срок хранения. Как пастеризация меняет вкус? Возможно, определенные нюансы и оттенки будут не так сильно раскрыты.

Чем отличается пастеризованное пиво от непастеризованного? Если не проводить процесс «обеззараживания» с нагревом и охлаждением, то пиво будет храниться гораздо более короткий срок. Однако его вкус окажется более интенсивным благодаря «живым» дрожжам и бактериям. Принято считать, что у непастеризованных напитков более выражена натуральность и свежесть. Но вот срок годности будет гораздо более ограниченным, а правила хранения — более жесткими. Без пастеризации часто делают нефильтрованное пиво с полным вкусом и мутной непрозрачной текстурой.

Пастеризованное же пиво практически прозрачное. Процесс обеззараживания проходит при температуре от 60 до 75 градусов с последующим охлаждением. Дрожжи и микроорганизмы в этом случае уничтожаются. Это обеспечивает полную безопасность употребления, но также влияет и на вкус — он становится полностью однородным и более стабильным (то есть, не будет отличаться от партии к партии, как в случае с «авторскими» методиками без пастеризации).

Итак, пастеризованное и непастеризованное пиво — в чем разница? Обобщим ключевые отличия:

• Пастеризация делает вкус более однородным, в то время как у непастеризованного — более яркие ароматы.
• У пастеризованного пива гораздо менее мутная текстура. Чаще всего оно практически прозрачное, то есть хорошо пропускает свет. Но непосредственно тот оттенок, который изначально присущ сорту, сохраняется — пастеризация на это не влияет.
• В процессе пастеризации несколько снижается количество витаминных и ферментных соединений. Ферментов в таком пиве тоже будет меньше, а вот количество углеводов и спиртов остается неизменным. Непастеризованное пиво содержит больше ферментов и витаминов.
• Срок хранения у пастеризованного продукта гораздо более длительный. Живые микроорганизмы, находящиеся в непастеризованном напитке, не позволяют хранить его несколько недель или месяцев.

Получается, что пастеризованное пиво — безопаснее и стабильнее, при этом вкус у него однороднее, а аромат — не такой насыщенный. Для последующей продажи часто выбирают именно такой вариант, поскольку его можно реализовывать дольше. Нефильтрованное же пиво чаще приобретают в небольших объемах, поскольку оно должно быстро продаваться. Зато для него характерны повышенное содержание ферментов и насыщенные оттенки вкуса.

Если вы хотите купить качественное пиво, обращайтесь к ООО «Завод». Мы продаем разливное и бутилированное пиво оптом с доставкой по всей Московской области. В наличии — широкий выбор сортов, включая стаут, портер, эль, ламбик и другие.