Фруктовое пиво: свежие вкусы в пивоварении

Пиво с фруктовым вкусом — тренд пивоварения, который непосредственно влияет на ассортимент производителей пенных напитков. Наряду с зарубежными производителями, российские компании тоже активно внедряют технологические линии, позволяющие выпускать не только классические лагеры, но и что-то более необычное.

Особенности фруктового пива

Рассмотрим особенности пива с фруктовыми вкусами:

• Ремесленное пивоварение. Как правило, фруктовое пиво относится к категории крафтового. Даже при серийных производствах на крупных предприятиях используются рецептуры, заимствованные из мира крафта.
• Не только фрукты. Пиво с фруктовыми нотками — не всегда результат добавления натуральных продуктов. Да, часто действительно используются соки или концентраты фруктов и ягод. Но есть и другой способ — применение особых штаммов дрожжей и сортов хмеля. В этом случае в процессе брожения выделяются вещества, которые придают напиткам нужные вкусы и ароматы. Такими свойствами обладают остаточные углеводы, эфиры.
• Неполное верховое брожение. Именно такая технология используется при производстве большинства видов фруктового пива. Но если в рецептуры входят ягодные или фруктовые добавки, они могут включаться в состав классического лагера, который изготавливается с применением низового метода брожения.
• Бутылочный и баночный форматы. Именно фруктовое пиво в бутылках из стекла и в алюминиевых банках встречается на прилавках чаще. В более крупной таре ПЭТ найти такие напитки гораздо сложнее, как и на розлив.

Яркие примеры ягодных и фруктовых пивных напитков

Сегодня пивоварни активно осваивают технологии производства ягодного и фруктового пива. И многие производители делают успехи, радуя покупателей яркими и крутыми вкусами. Приведём несколько примеров удачной продукции, заслуживающей внимания.

1. «Cherrywood». «Детище» частной пивоварни «MainStream Brewery». Название переводится как «вишнёвый крик», что вполне оправдано. Вкус действительно кричащий, в нём ярко играют и дополняют друг друга ноты спелых и сочных ягод вишни и черешни, плодов граната. Заметен и узнаваемый солодовый оттенок. Послевкусие очень приятное, не приторное, в меру сладкое. В составе напитка — натуральная вишня. «Cherrywood» прекрасно сочетается с закусками и салатами, подходит в качестве дижестива и аперитива. А за эстетическое удовольствие отвечает интересный красно-розовый цвет.
2. «Что-то вкусненькое», «Завишенность». Два творения производителя «PUB». Оба напитка относятся к категории ламбиков, являются крафтовыми. Рецептура «Что-то вкусненькое» — это дань бельгийским традициям, прекрасная многогранная комбинация светлого пива и ягод. Во вкусе, который раскрывается в полной мере, ярко ощущаются оттенки спелых вишнёвых плодов. Они интересно оттеняются приятной кислинкой, пикантной терпкостью.
   Название «Завишенность» говорит само за себя. Ягодное пиво радует феерией вкуса плодов вишнёвого дерева. Тут есть что-то сочное, манящее, дерзкое, освежающее. Умеренная сладость оттеняется ягодной тонкой кислинкой. И это может вызвать «завишенность».
3. «Тропическая дичь». Название тоже говорящее, полностью соответствует вкусовому миксу. Продукцию изготавливает российская пивоварня «Atmosphere Brewery», которая знает толк в интересных, атмосферных напитках. «Тропическая дичь» входит в группу кислых сауэр-элей. При варке вводится мякоть двух тропических фруктов, прекрасно дополняющих друг друга, — ананаса и маракуйи. Вкус очень сочный, немного дикий, словно тропическое фруктовое торнадо, в котором можно ощутить бодрящую кислинку и фруктовую характерную сладость.
4. «Sour ale C6H8O7». Пивоваренная компания «Честер» порадовала своих преданных поклонников и новых покупателей пивом «Sour Ale C6H8O7». Это крафтовый напиток из категории кислых элей, который содержит уже хорошо знакомые и весьма неожиданные вкусовые оттенки.
   Пиво производится по технологии Sour Kettle, а в разработке рецептуры принимала участие столичная пивоваренная компания «New Riga's». Плоды такого совместного творчества получились весьма удачными. Вкус освежающий, с узнаваемыми лимонными оттенками, переходящими в лаймовые. Алкоголь тут практически не чувствуется, поэтому напиток пьётся легко и приятно. Неожиданно раскрывается и довольно долго радует вкусовые рецепторы послевкусие эстрагона. В составе тут натуральное цитрусовое пюре из лайма и лимона, а также экстракт тархуна.
5. «Летний вайб». «Летний вайб» — серия напитков упомянутого ранее бренда «Atmosphere Brewery». Всё пиво из этой линейки дарит настроение тёплого лета, радующего обилием сочных фруктов. Но особого внимания заслуживают два представителя — малина и смородина.
   «Летний вайб: малина» производится по рецептуре фруктового берлинер вайссе. Пиво пшеничное, с гармоничным сочетанием вкусовых ноток немецкого высококачественного хмеля и малиновых спелых плодов. Тут есть и ягодная сладость, и приятная бодрящая кислинка. По-летнему легкая атмосфера и классные эмоции обеспечены!
   Не менее вкусный напиток — «Летний вайб: черная смородина». Его также готовят в традициях берлинер вайссе. Это мутное, кисловатое пшеничное пиво, в котором невероятно круто играют черносмородиновые ноты. В состав входит натуральное ягодное пюре, поэтому вкус яркий, но при этом естественный и натуральный. Каждый глоток обеспечивает по-летнему возбуждённое и задорное настроение.
6. «Кислый движ», «Кончита». Любите дыню и банан? Тогда вам однозначно придутся по душе такие напитки с креативными названиями. И это снова продукция талантливых мастеров пивоварения компании «Atmosphere Brewery».
   «Кислый движ» — непастеризованный и нефильтрованный кислый фруктовый эль. Любители стиля Sour Fruited Ale однозначно оценят его вкус. Но и истинным гурманам он придётся по душе, ведь здесь пюре нескольких фруктов: персиков вида Эрли Рэд, розового индийского банана, тропического ананаса и плодов Канталупа — одного из сортов дыни. Тут круто сочетаются приятно-сладкие узнаваемые фруктовые нотки и тонкая кислотность, которая однозначно бодрит и освежает.
   «Кончита» — более нежный напиток. Его точно оценят любители индийских пэйл элей. Это милкшейк, изготавливаемый способом двойного сухого охмеления. В нём плоды упомянутого выше вида дыни и те же розовые бананы. Эти ингредиенты придают пиву невероятную нежность, которая обволакивает, напоминает воздушный десертный крем.
7. «Tropical Mix». Снова фруктово-тропический крафтовый шедевр производителя «Atmosphere Brewery». Это кислый смузи-эль, интересно оттеняемый фруктовыми пюре и соками. Вкус по-летнему сочный, освежающий, приятно-сладковатый, но не приторный. В нём переплетаются и дополняют друг друга сладость спелого киви, кислинка апельсина, обволакивающая нежность банана. Всё это балансирует и обрамляет кислотность, свойственную стилю напитка.

Перечисленные сорта придутся по душе покупателям пива, которые ищут новых вкусовых сочетаний. Обязательно попробуйте включить фруктовое пиво в ассортимент своего бара или магазина. Гарантируем: новинка привлечет внимание и вызовет желание попробовать ее хотя бы однажды, а может даже перевернуть отношение ваших клиентов к пенным напиткам!