Виды пива: описание сортов пенных напитков

Современный ассортимент пенных напитков поражает своим разнообразием даже истинных гурманов и опытных знатоков. В этой статье рассмотрим существующие стили пива и их описание, а также поможем выбрать подходящий вариант.

Способы брожения

Все виды пива, стили пива классифицируются в зависимости от способа брожения, которое может быть:

• Верховым. Дрожжи тут поднимаются вверх, формируя «шапку».
• Низовым. Дрожжевые микроорганизмы при таком способе оседают на дно.
• Спонтанным. Здесь брожение самопроизвольное, без введения специальных пивных дрожжей (микроорганизмы внедряются из окружающей среды, естественным путём).
• Гибридным. Такие технологии производства позволяют получать напитки, объединяющие в себе свойства продукции низового и верхового брожения.

Сорта, получаемые по технологии верхового брожения

Рассмотрим основные стили пива, изготавливаемого способом верхового брожения:

• Эль. Это один из основных видов. По такой технологии пиво в древние времена изготавливали шумеры. В Англии название применялось к любому пенному напитку, даже не имевшему в составе хмеля. Стиль пива эль характеризуется насыщенностью вкуса, высокой крепостью и едва уловимыми фруктовыми нотами.
• Портер. Напитки этого вида крепкие, в их вкусе явно ощущаются ноты хмеля, а также сбалансированное сочетание горечи и сладости. Портер имеет оттенки от светлых янтарных до насыщенных тёмных. В состав часто вводятся ароматические ингредиенты.
• Биттер. Это пиво производится из светлого ячменя, также в него добавляется большое количество хмеля. Благодаря такому составу вкус освежающий и лёгкий, с ощутимыми оттенками фруктов. Цвет жёлтый — от светлого до насыщенного.
• Пейл эль. Это светлое пиво, содержание хмеля в котором ниже, чем в биттере. Вкус приятный, с тонкой горчинкой и приятной пряностью. Цвет — светло-бронзовый.
• Стаут. Напитки этого сорта изготавливают из жжёного солода нескольких видов. Это придаёт вкусоароматическим свойствам кофейные тонкие нюансы. Стиль пива стаут относится к самой тёмной категории. Его цвет глубокий, шоколадный.
• Бельгийский эль. Аромат пряно-травяной, довольно яркий. В состав нередко вводятся ароматические вещества — фруктовые или цитрусовые эфирные масла. Оттенок варьируется от светлого соломенного до более насыщенного янтарного.
• Пшеничный эль. Концентрация солода в таком напитке — 50-68%. В аромате ощущаются хлебные ноты. Оттенок соломенный, светлый.

Сорта, изготавливаемые способом низового брожения

В данной группе лагер — стиль пива, на долю мирового производства которого приходится порядка 80-85%. Напитки бывают и светлыми, и тёмными. Цвет зависит от того, насколько интенсивно обжарен основной компонент — ячменный солод. Также в составе могут быть рис, пшеница, рожь.

Лагеры делятся на несколько видов:

• Светлые. Они считаются классическими, имеют освежающий хмелевой вкус без горечи и сладких нот.
• Тёмные. Это напитки с десертным вкусом, в котором явно ощутимы оттенки карамели и шоколада. Оттенки различные — от янтарного до насыщенного коричневого.
• Европейские янтарные. Вкус солодовый, гармоничный, с оттенком жареных зёрен. Цвет насыщенный, янтарный.
• Копчёные. В основе таких напитков — зёрна ячменя, которые коптятся на открытом огне. Это придаёт копчёным лагерам нотки дыма. Оттенок тоже обусловливается копчением, и он коричневый.
• Ледовые. Другое название таких лагеров — айс-бир. При производстве продукция охлаждается. До завершения процесса сбраживания в пиве формируются кристаллики льда. Их удаляют, а содержание спирта в напитке увеличивается вдвое. Цвет ледового пива — жёлто-золотистый.
• Пилснер. Один из самых востребованных видов лагеров. Напиток производится из умягчённой воды, в его основе — солод светлых сортов. Вкус с выразительными нотами хмеля, бархатистый, часто с тонкой сладостью. По цвету пилснер золотистый.
• Бок. Это крепкий лагер с содержанием спирта от 6%. Пиво длительно отстаивается, имеет классический вкус. Бок может быть светлым и тёмным.

Гибридные сорта и напитки спонтанного брожения

По технологии спонтанного брожения изготавливается ламбик. Этот пшеничный напиток имеет бельгийское происхождение, производится довольно сложным способом исключительно в холодный сезон. На основное брожение уходит семь суток, но длительность этапа выдержки достигает 4 лет.

Ламбик, выдержанный в течение периода до одного года, считается молодым, почти не пенится, имеет вкус с кислинкой, а также мутно-рыжеватый цвет. Если при производстве в состав ввести сахар, то получится ламбик ду.

Для зрелого ламбика характерна более долгая выдержка — два-четыре года. В процессе настаивания вкус обретает терпкость и винные нотки. Цвет — прозрачный, янтарный или золотистый. При наливании формируется необильная пена.

Гибридные пенные напитки объединяют свойства пива низового и верхового брожения. Пивовары используют эксклюзивные древние рецепты, история которых насчитывает несколько веков. В составе только солод из пшеницы и ячменя.

Самый интересный представитель гибридного пива — альтбир или альт. Это напитки с немецким происхождением, название которых в переводе на русский язык — «старое пиво». Вкус с тонкими фруктовыми оттенками и нотами хмеля в послевкусии.

Зная все сорта пива и их особенности, вы сможете подобрать пенный напиток по душе и по вкусу для ваших посетителей!