Стаут: наследие темного эля с характером
История темного эля напоминает запутанный лабиринт, где судьбы стаута и портера тесно переплелись. Сегодня грань между ними стала почти невидимой, и уловить тонкие нюансы под силу лишь ценителям. Если вы задаетесь вопросом, что такое пиво стаут, представьте себе его предка — портер, который был популярен среди лондонских рабочих в XVIII веке. Стаут изначально и был его более крепкой, «сильной» версией.
Что это за пиво — стаут, с технологической точки зрения? Это эль, то есть продукт верхового брожения. Несмотря на то, что на его долю приходится лишь около 10% мирового пивного разнообразия, его преданные поклонники ценят его за уникальный насыщенный вкус и богатую историю.
От портера к стауту: рождение легенды
Ответ на вопрос, что такое стаут, кроется в его происхождении. Само слово «stout» исторически означало «храбрый» или «сильный». Пивовары начала XVIII века начали использовать этот термин для обозначения особенно крепких и ярких версий популярного в то время портера. Так на свет появился «Stout Porter», который со временем укоротился до знакомого нам названия.
Настоящую революцию совершило изобретение барабанной сушилки в 1817 году. Она позволила компании Guinness использовать «черный патентованный солод», который придавал пиву глубокий обжаренный вкус без излишней сладости. Так родился культовый сухой стаут Guinness, и с этого момента темное пиво стаут начало свое победоносное шествие по миру.
Стаут и портер: находим отличия
Сегодня оба стиля — полноправные жители семейства темных элей. Но чем же они отличаются?
- Портер обладает темно-коричневым цветом и ароматом с нотами шоколада, карамели и темного хлеба. Его вкус более мягкий, солодовый.
- Стаут же узнается по почти черному цвету и характерной жженой, «кофейной» горчинке, которую дает интенсивно обжаренный ячмень. Согласно классификации, темное пиво стаут — это «очень темный, поджаренный, горький, сливочный эль».
Как рождается характер: этапы производства
Уникальность вкуса сорта пива стаут определяется технологией:
- Солодование. Зерна ячменя проращивают, а затем сушат при высокой температуре (до 250°C), чтобы добиться темного цвета и того самого «жженого» оттенка.
- Затирание. Обжаренный солод измельчают и смешивают с горячей водой, получая сусло.
- Кипячение. Сусло варят с хмелем, чтобы добиться нужной консистенции и добавить горьковатости.
- Брожение. В охлажденное сусло добавляют дрожжи верхового брожения. Процесс длится несколько дней, после чего пиво может дозревать еще несколько месяцев.
- Фильтрация и розлив. Готовый напиток фильтруют и разливают по бутылкам или кегам.
Палитра вкуса: основные виды стаута
Итак, стаут — это какое пиво в своем современном разнообразии? Это целая галерея вкусов!
- Молочный стаут (Milk Stout)
Крепость: 4,5-7,0%. Этот сорт варят с добавлением лактозы (молочного сахара), который дрожжи не перерабатывают. Результат — сладкий, сливочный напиток с нотками эспрессо и шоколада. Идеален для тех, кто только открывает для себя пиво стаут темное. - Ирландский сухой стаут (Irish Dry Stout)
Крепость: 4,0-5,0%. Классика жанра, к которой относится и знаменитый Guinness. Цвет черный с рубиновым отблеском, вкус — сухой, с яркими нотами жженого ячменя и холодного кофе. Знаменит своей плотной, кремовой пеной. - Имперский стаут (Russian Imperial Stout)
Крепость: 8,0-12,0%. Царь среди стаутов! Его история связана с Россией и Екатериной Великой. Это очень крепкое, насыщенное пиво с плотным вкусом темного шоколада, кофе и сухофруктов. - Овсяный стаут (Oatmeal Stout)
Крепость: 4,0-7,0%. В рецептуру добавляют овес, который придает пиву невероятно шелковистую, мягкую текстуру. Вкус сбалансированный, с ореховыми и зерновыми оттенками. - Американский стаут (American Stout)
Крепость: 5,0-12,0%. Смелый и часто экспериментальный сорт пива стаут. Может быть как очень горьким и сухим, так и насыщенно-сладким, с яркими нотами хмеля, шоколада и жженого зерна.
Теперь вы знаете о стауте достаточно, чтобы сделать осознанный выбор. Ощутить всю палитру вкусов этого легендарного темного пива вы можете в ассортименте нашего магазина от ООО «Завод». Мы собрали для вас лучшие примеры этого стиля. Откройте для себя настоящий стаут — заказывайте на нашем сайте!
Часто задаваемые вопросы
1. Стаут и портер — это одно и то же?
Нет, это разные, хотя и исторически связанные стили. Стаут зародился как более крепкая версия портера. Основное отличие во вкусе: для стаута характерна более выраженная жженая, «кофейная» горчинка от сильнообжаренного ячменя, в то время как портер — более мягкий, с карамельно-шоколадными нотами.
2. Почему стаут такой темный?
Это темное пиво обязано своим насыщенным, почти черным цветом специальному солоду. Зерна ячменя подвергают интенсивной обжарке при высоких температурах, что и придает напитку характерный цвет и фирменные «жженые» нотки во вкусе.
3. Я не люблю горькое пиво. Есть ли сладкие стауты?
Да, обязательно попробуйте Молочный стаут (Milk Stout). В его рецептуру добавляют лактозу (молочный сахар), которую дрожжи не переваривают. В результате пиво стаут получается сладким, сливочным, с минимальной горчинкой и нотами шоколада или кофе.
