Темное пиво: история, сорта и секреты производства

Люди знали о пиве с самой эпохи неолита, что доказывают исторические исследования, а также результаты археологических раскопок. Например, в израильской пещере под названием Ракефет была обнаружена сделанная из камня ступка, в которой остались следы компонентов пива. Она использовалась порядка 13 тысяч лет назад.

Некоторые ученые полагают, что люди начали активно выращивать зерно не для выпекания хлеба, а именно для изготовления пенного напитка. Например, каждая древнеегипетская семья варила хмельную смесь.

Чем отличается темное пиво от светлого

Самое главное и очевидное отличие темного пива от светлого — это его глубокий, насыщенный оттенок. Но есть и другие критерии:

• Сырье. Если изучать с этой точки зрения темное пиво, состав его отличается от компонентов светлого. Используется ячмень, выращиваемый в специальной среде.
• Хмель. Концентрация этого компонента выше в светлом пиве, которое многим нравится именно благодаря узнаваемым хмелевым вкусовым ноткам. Зато в темных сортах гурманы улавливают тонкие оттенки обжаренных зерен.
• Солод. Он для темных сортов интенсивнее прожаривается, дольше сушится.
• Вкусовые качества. Светлым сортам свойственна горчинка, послевкусие у них малозаметное. А темное пиво имеет приятную сладковатость, полную многогранную гамму вкусовых оттенков.

Полезно знать! Оттенки темного пива разнообразны: от рубиновых до коричнево-карамельных, шоколадных и почти черных.

Из чего готовят темное пиво

Темные пенные напитки содержат следующие ингредиенты:

• Вода. Большинство производителей используют скважинную артезианскую, так как она имеет идеальный состав без микроорганизмов и посторонних примесей.
• Хмель. Он придает напиткам необходимую крепость и пикантную горчинку, делает вкус более интересным и многогранным, создает узнаваемое послевкусие.
• Солод. Он определяет вкусоароматические характеристики и качество продукции, оттенок. Могут использоваться одновременно разные виды солода или только один сорт.
• Дрожжи. Они определяют свойства готовой продукции и запускают брожение: низовое, свойственное лагерам, или верховое, характерное для элей.

Дегустационные свойства

Темное пиво выделяется среди других пенных напитков особенностями:

Интересная информация! Самое крепкое пиво весьма необычным способом получил пивовар из Шотландии. Он отделял воду от спиртовой составляющей с помощью заморозок. Добиться крепости, составившей 67,5%, удалось спустя 15 замораживаний.

Существующие разновидности

Официальные сорта темного пива не выделяются, так как нет общепринятой классификации. Но исторически сложилась классификация, рассмотренная ниже.

1. Портер. Это пиво крепостью не больше 5% появилось в XVIII столетии после соединения трех напитков — эля, Twopenny и пива. Результатом стал новый вид Entire, которые спустя несколько лет был переименован сначала в Porter’s Ale, а потом в короткое Портер. Крепость не превышает 5%, в составе традиционно жженый сахар.
2. Эль. Старейший вид, который, как считают историки, изобрели шумеры. Эли производятся способом верхового брожения, считаются традиционными британскими и бельгийскими напитками, делятся на многочисленные разновидности, объединенные солодовым выразительным ароматом и послевкусием с нотками хмеля. Газированности нет, пена кремовой текстуры, крепость — от 6 градусов до 12.
3. Стаут. Изначально он был подвидом портера и самостоятельным видом стал недавно. В его основе — комбинация обжаренных ячменных зерен и жженого солода, а также дрожжей медленного брожения. Стаутам свойственны высокая плотность и вязкость, но пьется напиток приятно. Крепость средняя — в пределах 4-6 градусов.
4. Шварцбир. Такое пиво низового брожения с обжаренным ячменем в составе также называют черным, и оно появилось в средневековье в Тюрингии и Саксонии, а сегодня изготавливается на германских пивоварнях. Во вкусовом букете шоколадные и кофейные ноты. Пиво легкое, прекрасно освежает, радует горьковато-сладким вкусом и хмелевым послевкусием. Пена стойкая, крепость варьируется от 4-5 до 9-10% (у отдельных видов).
5. Альтбир. Тоже традиционный немецкий напиток крепостью 4,3-5,5 градусов, впервые приготовленный в Дюссельдорфе, где до сих пор используются классические рецептуры. Аромат пряно-зерновой. Фруктовые и травяные сбалансированные вкусовые ноты объясняются добавлением жатецкого хмеля. Альтбир отличается прозрачностью, сливочной стойкой пеной, солодовой свежестью и пикантной хмелевой горечью.
6. Копченое пиво. Оно же раухбир, его варят в Германии, в Бамберге. Копченость объясняется тем, что солод изначально раскладывался на решетку и высушивался над костром. Раухбир делится на такие виды: «Постное», «Дубовое», «Кудрявое», «Светлое».
7. Мюнхенское темное. Напиток низового брожения, ставший символом Германии и отличающийся крепостью от 4,5% до 6. Он имеет оттенок от янтарного до коричневого с красным отливом. В составе мюнхенский солод, а также пильзенский и карамельный. В технологию приготовления внедряют отварочное затирание.
8. Darkamericanlager. В этом пиве карамельный солод с кукурузой или рисом, а также ячменем. Оттенки разнообразные, прозрачные. Хмелевого аромата почти нет, зато ощущается легкая пряность. Крепость варьируется от 4,2 до 6 градусов.
9. Ячменное вино. Это пиво называют Barleywine и варят по специальной технологии, обеспечивающей богатую вкусовую гамму, яркий аромат и впечатляющую крепость до 10%. Впервые Барливайн сварили в 1903, но популярным напиток стал в Америке в 75-м году прошлого века.
10. Czechdarklager. Чешское пиво со сладковатым насыщенным вкусом, ощутимым травянистым послевкусием и горчинкой хмеля. Аромат — с жаренным солодом, фруктами, карамелью, шоколадом. Крепость небольшая — от 3,8% до 5,5.

Какое темное пиво лучшее? Это зависит от личных предпочтений. В ООО «Завод» вы сможете приобрести разнообразные напитки: в банках, бутылках, на розлив, классические и крафтовые.